Creo que es dificil saber de que marca es ya que, junto a su "hermano" el Villegas muchas marcas de Albacete lo hicieron y hacen (Esparcia, JJ, Cudeman, algunos marcados simplemente como Albacete etc...)
A mi este que muestras me parece un Esparcia, pero solo por intuición, me viene a la cabeza esa marca al verlo, nada más.
Es un cuchillo que me gusta muchísimo y con el grabado me gusta mucho más.
Espero que descubras la marca y lo compartas con nosotros.
Siento no ser de más ayuda.
Un saludo;
Héctor.